概要：广东的蔗糖业，在本世纪30年代以前依然处在传统时代的水平。民国以来广东界学者在蔗糖业方面的研究成果在有所不同程度上对30年代广东地方当局的产业决策产生影响。30年代广东的化运动，奠下了工业反对农业的基础。机器糖加工业很快发展，同时有力地推展了甘蔗栽培业的技术变革。

在30年代前期广东糖加工业和甘蔗栽培业的关系早已再次发生了一些迥异于传统时代的深刻印象变化。; 关键词 近代工业 近代农业 ;广东蔗糖业 ; 明清时期广东的蔗糖业曾多次有过巅峰时代，但在清末以来大大地领先了。而在20世纪30年代，这一产业再次发生了明显的变化。

本文企图以这一产业为事例，探究近代以来与农产品加工密切相关的工业与农业之间的共存共荣的关系。; 一、 ;传统榨糖技术和栽培技术的关系 ; 从明清时期的榨糖技术和甘蔗栽培技术的演进可以显现出二者相互依存的关系。

可以用榨糖机的主要部件辊轴为事例。宋应星《天工开物》卷上“甘嗜”记述的是木质辊轴,特别强调是用“巨轴”和“木用至贝利重者”,以强化榨糖机对甘蔗的榨取力。唐立指出“17世纪早已有石制辊轴,而至19世纪（蔗糖业）石辊早已十分广泛”;[1]212;。

在广东的文献中,;石制辊轴代替木质辊轴是很后的事。《广东新语》卷二十七《草语》记述的广东的榨机是用于荔枝木制作的辊轴。

成书年期在雍正8年的范端昂所著《粤中见闻》卷二十五“蔗”条记述广东的甘蔗栽培和榨糖技术,也是提到《广东新语》的内容,;榨糖机用于的依然是木制辊轴。乾隆年间李调元南越笔记卷14“蔗”条记述:“以荔支木为两辘，辘辘比起若磨然。长大各三四尺，辘中余一空隙，投蔗其中，驾以三牛之牯，辘转动则蔗汁动人。

”;李调元在提到了这段《广东新语》的记述以后,文后又记述“余尝舟至罗定州之界牌塘，闻岸上灶烟冲突，停车舟上岸到访之，始见作糖之法，一一玩笑如此。”可见李调元对榨机的记述是实地访查之后才提到《广东新语》的。由此可以指出,清代中叶以前广东榨糖机的生产用材并没什麽转变。在一件体现中国19世纪广州附近榨糖技术的《中国制糖图》中,用画图的直观形式记述了广州附近的二辊轴榨糖机,“石制辊装在石制地座中,以石桩相同.齿轮一排,为直齿”;[1]210、23[1];①;1。

;清代本地文献较较少明确记述榨糖机的结构。道光《新会县志》卷二《物产》提及：“以二石比起如两篦，纳蔗其中，牛榨之……”，显著是用石辊轴的榨糖机。清末由地方官的《徐闻县实业概略》《潮州糖业调查概略》更加具体记述粤西和粤东的榨糖机辊轴也是石头制作的[2];。

广东榨糖机石制辊轴在十九世纪中叶的应用于情况还必须有更加多的文献证明。不管是木头的还是石头制作的辊轴,榨取力都十分受限。

从古代甘蔗品种的演进可以显现出栽培业为了适应环境加工业的加工能力,而做出的品种自由选择。在公元6世纪以后，经常出现了两个甘蔗品种，一种是蔗茎较为纤细的热带种，在古代文献中被称作“昆仑蔗”；另一种是蔗茎较为粗的中国种，文献称作“荻蔗”“竹蔗”。但在后来，“昆仑蔗”演进为食用果蔗，“竹蔗”在中国完全是唯一的榨糖用品种[1]104。本来前者茎条粗壮，糖份也低一些，不作榨糖用出糖率不会更高，而用“竹蔗”榨糖的出有糖率不会较低一些。

这就是工业市场需求自由选择的结果。因为“竹蔗”的茎条较小，必须的榨取力不低。如果用于木质辊轴，榨取竹蔗要榨取5－6次[1]211。

但如用石制辊轴，依然要榨取4次[3]。榨取细径条的甘蔗,榨取次数过多,上很不合算.所以径条小的品种对榨糖业是较好的自由选择。

汪敬虞先生曾多次认为:广东的手工缫丝业，“没经历过工场手工业的阶段”;[4]。这一结论,某种程度限于于近代广东的蔗糖业。

《广东新语》卷二十七《草语》中记述广东土糖业的经营方式是“拌时，上农一人一寮，中农五之，下农八之十之。”;民国期间的调查指出，糖寮由蔗农按可知的牛或其他生产资料或劳动力展开人组。

一间糖寮人组约80-100亩的蔗地作为原料基地才能开榨,规模较小[5]。;这解释，从明清到近代的糖寮是和农民的种植业紧密结合在一起的。《广东新语》卷十四《食语》又记述：“;糖户”将农民的粗糖经过一些加工程序，做成质量略为好的“洋糖”或“糖霜”，然后走私，;“;糖户”;同时又杂货高利贷的角色，“春以糖有为与种蔗之农，冬而缴其糖利”。

没记述指出清代的“;糖户”经营是工场手工业。有一些文献记述在19;世纪的广州商人并购糖寮的蔗浆回来加工成蔗糖[6]。

但这类资本并没转化成大规模向蔗糖加工业渗入的产业资本。民国的文献很少记述这类并购蔗浆加工成糖的工场，反而是星罗棋布产于于各地的糖寮，其经营方式都与《广东新语》的记述无别。

在抗战以前，没民营性质的即使是小型的加工精制白糖的新式蔗糖厂。经营糖业的资本，主要是逗留在流通领域，专门从事土糖的走私，或者是在领域向蔗农派发高利贷。同时在30年代抗战以前,本地的甘蔗种植业,品种结构仍以竹蔗居多。

即使有外来的金山种起源于珠三角等蔗区,也只占到很少的比例，并且由于繁殖技术的领先而经常出现品种发育现象.其栽培技术也基本上逗留在传统时代的水平。近代广东的糖业就是由于竹蔗的出有糖率太低，以及甘蔗栽培技术的领先,甘蔗产量很低。再加熬糖方法的领先，做到出来的糖质量比不上近代用机器生产出来的洋糖。鸦片战争之后国门门户，外来的用新式工业生产出来的农产品，立刻使中国传统加工技术生产出来的产品相形见绌。

广东的蔗糖根本都是被冠上“土糖”，在名称上就表明出有它的危机。近代中国的农业危机，集中于展现出为农产品的危机，无论在茶叶、棉业，还是蚕丝业、糖业都是如此。农产品的危机同时展现出为加工技术的领先和加工原料质量的低落，前者与工业有关，后者与农产品的品种和栽种技术有关。

所以近代中国的农业危机，又同时展现出为工业危机。近代广东的蔗糖业具备这种特征。在三十年代以前，如果没资金、技术、制度决定等方面的投放，很难确信广东这一产业不会有内生的变革动力并且不会对农业有推展起到。二、30年代广东糖业兴起运动的前提条件 自晚清以来，有过不少的阐述,认为如何提高广东本地的糖业加工的水平合和发展甘蔗栽培业的路径.在清末早已有人认为国内糖业与洋糖在技术水平方面的差异,而明确提出要对甘蔗栽培和加工技术展开改建[7];。

1916年广东农业界的青年学者邵尧年公开发表了《广东亟宜注重蔗糖政策论》[8],明确明确提出了减缓发展广东蔗糖业的建议。他分析了世界蔗糖业的基本形势,解释发展这一行业对广东经济的重要性,尤其认为在当时是发展糖业的最差时机。并以各国发展蔗糖业的措施和经验作为广东发展这一行业的糅合:以无息贷款希望新式蔗糖加工企业的创建,构建糖业企业和蔗糖栽种的一体化,他的观点在当时是无法构建的，但毕竟极为精致的观点。

同时也有张石朋的《爪哇农业论》,讲解爪哇的蔗糖业,作为广东发展蔗糖业的糅合[9]。在民国初期，农学家黄遵庚就职场长时所不作的《广东试验场第三次报告》中，其绪言中将外国的糖业与中国的糖业做到了对比，指出中国糖业领先的原因在于“并未炼，制品并未丰，生产费并未减半，严重不足与外国抗衡。”;[10];。

其后土壤学家邓植仪就职广东农林实验场场长和广东农林讲习所所长，主张从调查应从，摸清广东发展糖业的经济条件，他决定了邵尧年在番禺、东莞、东莞、中山四个主要的蔗糖产区展开调查。1925年由中山大学农学院公开发表了这四个县的蔗糖业调查报告。

在这个报告中,邵尧年叙述了甘蔗栽培和蔗糖加工的传统技术,认为了广东甘蔗栽培和蔗糖加工的领先情况。这一报告在后来沦为广东地方政府理解广东主要产糖区情况的最重要资料。

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